692.落日火腿（第一彈）

    職業賽事的影響力絕不是業餘比賽所能比擬的，奧克利在不被看好的情況下乾脆利索的挫敗了對手，這個結果引發了體壇譁然。

    打敗對手和三拳ko對手是完全兩回事，新西蘭體育界反應更為激烈，因為奧克利現在算是本土拳手。

    奧克利是雙重國籍，當初他的境況實在窘迫，來到新西蘭後為了享受福利，就申請了移民，但他沒有放棄美國國籍，所以現在是雙國籍。

    新西蘭不管，小國家在拳壇出一個體育明星可不容易，於是逮着奧克利一陣宣傳，順帶着落日鎮也頻頻出現在了各大頭條里。

    還有更好的消息，新西蘭的春季來臨，中國恰好是炎炎夏日，陳落仙開闢的旅遊路線可是使用了，第一批遊客將在一周後到達新西蘭。

    落日鎮不是迎接中國遊客的第一站，但卻是最重要一站，因為旅遊社進行了宣傳，王博這個華人鎮長和他的華人風格十足的小鎮，在國內人氣很高。

    周末沒事，王博看到冰庫里掛着一堆的豬腿，隨即提了兩根到城堡里。

    看到他拎出豬腿，周末休息的少總裁跑來幫忙提着，問道：「頭兒，你要烤豬腿嗎？」

    他是入鄉隨俗，看大家都稱呼王博為頭兒，也這麼叫。

    王博笑道：「不，頭兒決定做火腿，你和你爸爸不是都很喜歡吃火腿嗎？」

    「我爸爸嘴巴很叼，他只喜歡吃伊比利亞火腿。不過我知道，你做的火腿，肯定比這個更好吃！」

    王博大笑：「你真會說話，小子，不過你這可說對了，頭兒會做很多種火腿呢，來吧，讓我們動起來。」

    其實他的家鄉也有火腿的做法，叫做煙熏火腿，用的是煙熏魚的做法，近些年很少出現了，因為家家戶戶不缺肉了，不用再像以前那麼緊巴巴的過日子。

    煙熏火腿是為了更好的保存，現在家家戶戶也有冰箱，同樣用不着將豬後腿熏制來延長保存期，畢竟熏過的東西總歸不健康。

    他這次決定嘗試一下，做一根煙熏火腿，也做一根西式火腿，至於做法他已經在網上看過無數遍教程了。

    煙熏火腿的重點在於煙熏，他特意砍了一根松樹，用松木來熏，熏出來的帶有松子的香氣，是上佳之作。

    牧場的豬雖然品種很雜，很多就是普通肉豬，可是因為它們生活無拘無束，甚至有時候有牛羊和羊駝之類找它們麻煩，它們運動量比較大，故而脂肪含量低，很適合做火腿。

    王博拿來的兩根豬後腿，脂肪都只有半指厚實，也就是說，不到八毫米的厚度，要是曬制一下，估計也就五六毫米。

    因為散養，豬的出欄重量沒有要求，大小不一樣，他挑的兩根是適中型的，大概十四五公斤。

    煙熏火腿需要提前晾曬，這個沒問題，兩根火腿都在冰庫里掛了很久，一直沒有賣出去，小鎮的豬肉賣的不好。

    為了更好的保存，這些豬腿卸下來後只是用鹽水洗掉了上面的血跡，毛皮還保存完整。

    王博找來沒事幹的兵叔等人幫忙，兵叔小刀在手天下我有，將豬腿外的雜毛颳得乾乾淨淨，露出下面黑漆漆的豬皮。

    「有點噁心啊。」兵叔遲疑的說道。

    王博哈哈大笑：「你沒有給豬拔過毛嗎？這是因為豬毛根是黑色，所以才呈現黑色，實際上這些豬皮的顏色是白色透着粉紅色的！」

    但是他用滾燙熱水泡過後，將豬皮上的毛根拔掉，這豬皮還是黑色的。

    老王有點愣了，他趕緊給家裏打電話，問老爸：「咱們老家的黑豬，豬皮是黑色的？」

    博爹道：「說什麼混話，毛是黑色的而已，豬皮當然是白色的！黑色豬皮，那是壞掉的豬皮！」

    可是這兩根豬腿肯定沒壞，這點老王能保證，剛屠宰的豬就會放入冰庫保存，再者兩根豬腿時間不同，都是一樣的黑色，總不會是都壞掉了吧？

    老王只能滿懷疑慮的悶着頭干，拔掉毛根、刮掉豬皮外面的油脂，剩下的豬腿外側黝黑髮亮。

    豬腿肌膜和骨盆的位置附着着很多脂肪和結締組織，這個也得除去，他再從左至右修去多餘的脂肪和附着在肌肉上的碎肉，切面光滑後，豬腿賣相很好。

    「難道是這些豬在牧場被改變了膚色？」王博疑惑的抬頭看看陽光，「是不是日照太多的原因？」

    反正豬腿味道沒問題，是很純粹的豬肉味，且沒什麼腥臊氣，要說這個壞掉那絕不可能。

    既然這樣他只好繼續做下去，不管什麼做法都得處理乾淨豬腿，處理好之後，開始下一步。

    接下來這一步，兩種火腿兩種做法了。

    西式火腿需要鹽水注射，王博看配方，注射的不是簡單鹽水，而是一種醃製液，成分複雜，主要是食鹽、亞硝酸鹽、糖類、檸檬酸、抗壞血酸鈉、尼克酰胺、磷酸鹽等，還有其他添加劑。

    這個城堡里可沒有，好在新西蘭人懶得很，這種醃製液在超市有配料，可以買來加水自己泡。

    王博用了靈泉水，這個可夠講究了。

    醃製液得注入到火腿里，他無奈撓頭，死肉怎麼能注入水分呢？

    結果還真能注射進去，不過得緩慢推進，因為豬腿被曬制過後，肉質有點柴。

    一邊注射，他一邊讓觀看的伊娃給自己正面側面拍了幾張照片，然後發到了朋友圈：老子成黑心肉販子了，注水豬肉賣給洋大人/復仇！

    這個過程在西式火腿製作中不叫注水，而叫做嫩化處理，後面還有其他嫩化工序，怕麻煩就能滾揉桶，將火腿放進去後有機器在揉搓。

    如果不怕麻煩，或者說正統的做法，那就得靠人工來揉搓。

    王博看看周圍，兵叔乾笑着擺手：「頭兒，這個我不行，我不行的！」

    「把阿土魯叫來！」

    電話打給毛利大漢，後者用很大的嗓門喊道：「我在給媳婦按摩呢，有什麼事嗎？沒事別耽誤我！」

    「頭在製作火腿，你來不來？」

    「趕緊滾過去！要是吃火腿，記得給我打電話啊親愛的！」不用阿土魯回答，他的吃貨老婆已經做主了。

    (未完待續。)

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