第132章 模仿不了一點點

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    在夏琳馨考慮白切鴨是不是可以複製的時候，就聽到鄭滿朋的問題：「夏總，這個帝王蟹多少錢？」

    「這個帝王蟹是5斤的重量，1萬塊錢。」

    「2000塊錢一斤，跟澳龍的價格一樣了，但帝王蟹的價格明顯是要比澳龍便宜的。」

    一般來說帝王蟹300塊錢一斤左右就差不多了。

    澳龍是要合到450，或者品質高一點的，可能要接近500塊。

    「應該是這個帝王蟹的做法比澳龍複雜，所以收費貴吧。」

    「這麼說也是。」

    在幾個廚師糾結帝王蟹比澳龍便宜，卻賣的跟澳龍一樣貴的時候，夏琳馨覺得錢完全不是重要的事情。

    這本身就是那些手頭捨得花錢的人消費的美食。

    不論是2000塊錢一斤，還是秦舒陽賣到1500塊錢一斤，對那些人來說，都不差那麼一點點。

    只要味道好吃就夠了。

    如果在乎價格，大可以去那些更便宜的飯館去吃帝王蟹或者澳龍。

    所以夏琳馨覺得鄭滿朋七個人重點關注的，應該是能不能把菜復刻出來。

    夏琳馨只能提醒道：「七位師傅，我們就先別關注帝王蟹的價格了，嘗一嘗這個白切鴨吧。」

    為了避免幾個人在糾結價格，夏琳馨這一次就先主動說出了價格。

    「這個白切鴨也不便宜，賣到了300塊錢一斤。」

    這個價格對比秦舒陽的黃燜雞，小龍蝦，酸菜魚，這些就是正常的價格，所以鄭滿朋七個人就沒糾結了。

    七個人夾起了一塊鴨肉。

    白切鴨是冷的，就不講究什麼香味了，就直接吃進了嘴裏。

    鄭滿朋七個人沒有選擇蘸秘制醬料。

    秘制醬料蘸了之後，味道會變得更好。

    但他們先想嘗一嘗這個白切鴨的肉質口感到底是怎麼樣的。

    不蘸調料，可以吃的更加的原汁原味。

    說實在的，現在七個人也是有壓力的。

    酒店生意變差，他們的工資就變少了。

    人到中年，上有老下有小呢！

    在鴨肉吃進嘴裏的時候，七個人再次細細的品嘗了起來。

    秦舒陽在視頻裏面已經展示過了，在煮鴨子的時候，秦舒陽用的是鴨湯來進行燉煮的。

    所以在吃進嘴裏的時候，就能感受到鴨肉上面還有一些鮮美的湯汁。

    雖然不多，但這些少數湯汁釋放出來的味道讓人覺得非常的鮮美。

    這個湯汁的味道還是可以模仿的，七個人感覺這個問題難度不大。

    之後，七個人就開始咀嚼鴨肉。

    在鴨肉咬下去的時候，鴨肉裏面蘊藏的湯汁又被擠壓了出來。

    湯汁的味道非常的鮮香醇厚。

    而且湯汁溢出來的非常的多，讓味蕾感覺到很享受。

    鎖住了這麼多汁水，七個人覺得這個白切鴨就算是不蘸醬料，都已經非常的味道鮮美了。

    而最讓七個人感到不可思議的是，這個鴨肉的口感獨樹一幟。

    跟七個人以前自己做的白切鴨，或者吃過別人做的白切鴨，完全不是一回事兒。

    因為白切鴨吃的是冷的，照理來說，這個鴨肉吃起來就會像街上那種滷鴨的那種肉質的口感是差不多的，肉質是會比較緊實的。

    但秦舒陽的這個鴨肉吃起來非常的鬆軟。

    牙齒都不需要怎麼用力的去咬，這個鴨肉一絲一絲的，好像就容易散架似的。

    從而在嘴裏面給人造成一種入口即化的軟爛的感覺，非常容易咀嚼。

    這種口感跟紅燒肉那種燉的非常軟爛的，入口即化的感覺還是有區別的。

    秦舒陽的這個入口即化，全靠這個鴨肉一絲一絲的容易散，那就相當於變成了肉鬆一樣。

    咀嚼起來自然就比較容易了，所以就感覺容易咬爛。

    而這種鬆散，跟那些冷凍久了的鴨肉又是兩碼事。

    那種凍貨鴨肉沒有調料壓着味道，吃起來完全是不能入口。

    不像秦舒陽這一個鴨肉，白切鴨就這麼不蘸調料吃起來都很鮮美，鴨肉絕對是新鮮的，所以全靠秦舒陽火候掌握的好。

    鄭滿朋七個人對視了一眼，知道大家的想法都差不多，那就是束手無策。

    鄭滿朋嘆了一口氣：「夏總，今天怕是要辜負你的期望了。」

    在聽到鄭滿朋這麼說的時候，夏琳馨立馬看向七個人，也有些無法接受：「七位師傅，不會這個白切鴨也無法複製吧。」

    另外六個人的臉上也露出了苦笑。

    「夏總，這個白切鴨還真的無法複製，因為這個火候也講究的太好了。」

    「你要知道，但凡是肉類食材，不論是豬肉，雞肉，鴨肉，牛肉還是羊肉，在蒸煮的過程當中，隨着肉的受熱，它的肌肉纖維是會開始收縮的。」

    「這主要是因為高溫讓肌肉纖維當中的蛋白質變性凝固，從而使得肌肉收縮變得更加緊實。」

    「所以要想一道菜讓它軟爛，那我們就只能夠燉煮的非常的厲害，甚至很多時候我們都使用高壓鍋才能夠讓肉做的軟爛。」

    「但你嘗了這個白切鴨之後，你應該覺得它的口感也是比較鬆軟，入口即化的那種感覺。」

    「它的原理跟我們平時燉的原理就不一樣了。」

    「它應該是直接靠着火候，讓鴨子的肉在熟了之後，就儘可能的不再燉煮了。」

    「這麼一來，沒有受熱過頭，肌肉收縮的沒有達到特別強的狀態情況下，肉質整體就不會那麼緊實。」

    「所以我們吃進嘴裏的時候，一咀嚼，由於火候沒有燒的太厲害，肉質沒那麼緊實，這個鴨肉就很容易鬆散。」

    「這就好像一把筷子，我們可能掰不斷，但是一根筷子，還能不行？」

    「所以鴨肉一絲一絲的，就容易咀嚼了，感覺入口即化。」

    「然後搭配着鮮美湯汁，這個白切鴨都快有一種紅燒肉的口感了，就是沒紅燒肉那麼油膩。」

    「而這樣的火候我們顯然是做不到的。」

    「更別說每一隻鴨子的肉的厚度都是不一樣的，這個火候我們總結不出經驗來啊。」

    總結不出火候，那完全就是白瞎了。

    而這個白切鴨又主要是吃的鴨肉，又不喝湯。

    所以即便鄭滿朋七個人能模仿白色煮鴨子的湯的味道，那又能有什麼用呢？

    如果說剛剛的帝王蟹，開水白菜，還能夠模仿一半。

    那麼現

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