齊妍帶着攤主們來到冷麵姑娘的後廚。
其他的攤主雖然不太擅長烤冷麵,但也全都跟來了,他們想看看張亞輝到底怎麼「指點」,所謂的「美食顧問」又是負責什麼工作的。
齊妍跟大廚簡單交代了一下之後,大廚立刻開始做烤冷麵。
張亞輝和其他的攤主們圍在旁邊,認真地看着。
這位大廚之前也參加了地攤美食大賽,所以認識張亞輝和這些攤主們,要在他們面前表演烤冷麵有些渾身不自在,但齊妍既然要求了,還是老老實實按照之前的辦法來做。
張亞輝看得非常認真。
雖然他跟這位大廚都參加了地攤美食大賽,同是烤冷麵組,但因為彼此都在忙着做烤冷麵,無暇關注他人,所以張亞輝之前並不知道冷麵姑娘的烤冷麵是怎麼做出來的。
現在近距離觀看之後才發現,這邊的烤冷麵製作跟自己製作烤冷麵最大的不同之處,在於「準確度」。
一個最簡單的例子,大廚會用計時器記錄烤制的時間,還會用測溫針測量烤冷麵的溫度,達到合適的溫度之後才會打雞蛋、放調料等等。
而張亞輝自己製作烤冷麵的時候,全靠經驗。不過,他比較有天分,而且做了太多份的烤冷麵,所以即使不藉助這些工具,每次做出來的烤冷麵也不會有太大的差距。
齊妍沒有太多關注烤冷麵的過程,而是稍微留意了一下大廚和攤主們的表情。
這位大廚是孟暢高薪聘請來的,是正兒八經的酒店大廚,雖然沒到五星級酒店主廚的那種級別,但也絕非等閒之輩。
畢竟冷麵姑娘有那麼多營銷費用,隨便擠出來一點就能比較貴的大廚。孟暢一直在鼓吹冷麵姑娘的口味有多好,如果找個一般的廚師被扒出來,那就得不償失了。
但是高薪聘請來的大廚,做出來的烤冷麵卻比不過路邊攤的攤主,而且似乎買賬的消費者也並不算多,這是讓齊妍一直都比較費解的問題。
烤冷麵很快就做好了,大廚按照標準流程把烤冷麵切成段,認真擺盤之後放到一邊。
「做完了。」大廚對齊妍說道。
齊妍點點頭,對攤主們說道:「大家都嘗一嘗,有什麼意見盡可以提。」
攤主們各自夾了一塊,細細品嘗。
張亞輝說道:「嗯,確實跟之前大賽評委說得一樣,水分的控制不是很好,口感有點韌,不夠酥軟,至於醋味的問題……還好,沒有評委說得那麼嚴重。」
大廚沉默片刻,解釋道:「我今天特意多加了一點醋。」
顯然昨天評委的點評還是比較中肯的,大廚也虛心聽取了意見,今天稍微多加了一點醋,改善了一下烤冷麵的口感。
大廚對張亞輝說道:「要不您也做一份,讓我學習學習?」
張亞輝趕忙說道:「學習不敢當,我單純只是烤冷麵做得太多了,自己也瞎捉摸,有一點小心得。」
張亞輝嘴上謙虛,但還是跟大廚換了位置,倒上油之後,拿起一張烤冷麵的麵皮鋪在上面開始製作。
這次輪到大廚旁觀了。
同樣都是烤冷麵,雙方製作的步驟大同小異,但大廚一邊拿着計時器計時,一邊觀察張亞輝具體的手法,發現細節方面還是有區別的。
烤冷麵口味的不同,可能就是差在這些細節方面了。
很快,張亞輝的烤冷麵也做好了,也請眾人品嘗。
齊妍兩種烤冷麵都嘗了,確實能夠品嘗出來,張亞輝的烤冷麵更好吃一些。
人的舌頭是不會騙人的。
之前有一位創業者說過一段神論。有人批評他開的餐飲品牌不好吃,他怒斥道:那是因為你的味蕾還沒有打開,只吃過媽媽的味道,所以你分辨不出來什麼好吃什麼不好吃。
這段神論也被傳為笑談。
當然,人和人品嘗美食的能力是有差距的,否則美食評論家這種工作就人人可做了。
但要說「味蕾沒有打開所以覺得好吃的東西難吃」,那就純粹是胡說八道了。
真正好吃的東西只要入口,誰都能嘗出來它好吃。
反過來,如果普通人都覺得它難吃,那它往往是真的難吃。
大廚並沒有強行說自己的烤冷麵好吃,而是甘拜下風,認真地詢問張亞輝製作過程中的一些細節問題。
張亞輝也認真回答,但很多時候他的做法全憑感覺,沒辦法說得很清楚。
大廚認真聽着,感慨道:「原來如此……看來是我的問題,我把烤冷麵看得太簡單了,從沒想過這麼簡單的小吃也有這麼多的細節和門道……」
齊妍突然明白,為什么正兒八經的酒店大廚做烤冷麵不如小吃攤主了。
一方面是因為技巧,另一方面是因為態度!
如果是其他的菜式,大廚做起來絕對能秒張亞輝幾條街,因為這些菜式都有菜譜,大廚也經過嚴格的專業訓練,不可能輸給野路子。
但小吃則不同,小吃沒有一個明確的菜譜,各種飯店的廚師也不會專門去研究怎麼做煎餅或者烤冷麵,所以就算是酒店大廚,跟小吃攤主的起點也是差不多的。
而這位大廚之前顯然是不太看得起烤冷麵這種食物的,所以也沒有下很大的功夫去鑽研,單純只是覺得自己隨便做一下,肯定也比地攤做出來的好吃。
結果卻並沒有跟路邊攤的烤冷麵拉開明顯的差距。
當然,就算他認真鑽研,也不見得能鑽研出來。
全國有那麼多城市,每個城市都有無數的地攤,這麼多的攤主試來試去,才試出這麼幾種比較好吃的烤冷麵做法。讓大廚自己去摸索,這得摸索到什麼時候去?
技巧和態度兩方面的原因,讓大廚也玩不轉烤冷麵。
正是因為冷麵姑娘的烤冷麵在口味上跟一般地攤的烤冷麵沒有拉開明顯的差距,賣的價格又比較高,所以顧客才會覺得自己繳了智商稅,覺得冷麵姑娘的烤冷麵不夠好吃。
齊妍不由得感慨,果然術業有專攻,小吃這種事情還是得請專業的人來做。
同樣都是廚師,做常規菜式好不好吃是一碼事,做小吃好不好吃就又是另一碼事了。
齊妍突然意識到,這不正是裴總要傳達的意思麼?
孟暢失敗的一個關鍵原因,就在於他不懂這一點,他以為隨便找個大廚來對付對付,就能把烤冷麵給做好。
但他卻沒有想過,大廚到底擅不擅長做烤冷麵?大廚願不願意去向攤主請教烤冷麵的做法細節?
孟暢一直在強調要狠抓烤冷麵的口味,但卻只是嘴上說說而已,根本沒有實際行動。
齊妍覺得,裴總顯然是在暗示自己,不要走上孟暢的老路,一定要腳踏實地、實事求是!
其他的攤主也紛紛說起自己小