第948章 湯圓雖好，但肉更香【三更求票】

    糖桂花，是一種用干桂花和白砂糖麥芽糖或者蜂蜜一塊兒做成的甜味兒醬，廣泛用於湯圓、月餅、麻餅、糕點、蜜餞、甜羹等傳統小吃糕餅和點心。

    糖桂花味香色美，再加上裏面有完整的干桂花，深受各路吃貨的好評。

    但是糖桂花好歸好，卻只是用來點綴。

    比如今天做的湯圓，是在湯圓煮好後盛到碗裏，然後再淋上那麼一小勺子糖桂花，這樣湯圓的顏值會成倍提升。

    而且糖桂花受熱後，碗裏會散發出桂花的香氣，更增添湯圓的魅力。

    當然了，加糖桂花還有個目的，就是讓碗裏的湯圓湯有股甜味兒，這樣吃的時候會讓人更有食慾。

    徐拙一邊包湯圓，一邊笑着給於可可這個烹飪小白解釋着。

    於培庸忙完手中的活兒，笑眯眯的看着徐拙包湯圓。

    「其實，中原也有這種把板油包進去做的小吃，叫脂油火燒，好多年前你爺爺曾經在國宴後廚做過，那味道，真叫一個香。」

    徐拙作為一個在中原地區長大的人，自然也吃過脂油火燒。

    只是從不知道，裏面包的居然也是生的板油，原本他還以為是熬好的化豬油呢。

    旁邊的於可可聽得有些懵：「爺爺，啥是脂油火燒啊？好吃嗎？」

    於培庸賣了個關子：「等你回去後，讓你徐爺爺給你做一次就知道了。」

    真不愧是老爺子的好兄弟，三兩句話就把他給賣了。

    不過老爺子寵於可可，別說脂油火燒了，哪怕於可可想吃孔府一品鍋，老爺子也會可樂顛顛的去做。

    湯圓全部包好後，這會兒已經快五點了。

    徐拙正在猶豫要不要先煮一些湯圓墊巴一下肚子的時候，鄭光耀和郭樹英就各自提着一些禮品，溜達着走了進來。

    見了面，自然又是一番客套。

    鄭光耀一直在揚州，過年時候也沒回去，而郭樹英是聽說徐拙要成為客座教授了，趁着元宵節沒事也過來看看。

    好歹也是客座教授呢，得過來刷一波存在感。

    正好也看看徐拙最近有沒有做什麼新菜。

    「樹英，今天這頓可全是徽菜，特意為你準備的。」

    於培庸一見到郭樹英，就笑着打招呼。

    郭樹英見多了於培庸的手藝，並沒有多驚訝，反而對徐拙有沒有動手比較感興趣。

    「哪道菜是小拙做的啊？我得嘗嘗，別的菜系我不懂，但是徽菜嘛，我可是很有話語權的，火候調味全都懂。」

    一段時間不見，郭樹英居然也學會倚老賣老了。

    可惜，今天不是他裝逼的時候。

    徐拙一臉無辜的指了指包好的那些湯圓：「這是我做的。」

    郭樹英：「…………」

    不擅長裝逼的人，強行裝逼就是這種後果。

    要換成老爺子那個逼王，或者同樣喜歡裝逼的鄭光耀與田承潤，就不會讓自己這麼被動了。

    畢竟，這仨老頭都深得裝逼精髓，不會這麼貿然開裝的。

    比如現在，鄭光耀拄着拐杖在廚房看了一圈，然後仔細觀察了一下徐拙剩下的那些餡料，這才慢悠悠的張口。

    「不錯，能懂得用板油，說明小拙真的掌握了做湯圓的精髓。」

    這氣質，這神態，逼氣十足。

    只要老爺子不在，鄭光耀在裝逼方面還是罕有敵手的。

    當然了，要沒有徐拙這個掛逼，老爺子很多時候就算想裝逼也裝不成。

    做好的菜一道道的端到餐桌上，徐拙也起鍋燒水，開始煮湯圓。

    今天就做了這麼一樣，怎麼也得端上桌讓大家嘗嘗。

    他把今天要吃的湯圓放在托盤中備用，剩下的全都裝進保鮮袋中，放在了冰箱的冷凍室，以後想吃的話隨時可以煮，很方便。

    煮湯圓可不是水開了直接扔進去，然後讓鍋里的水繼續翻滾就行了。

    這是有技巧的。

    因為好吃的湯圓並不是煮熟的，而是養熟的。

    別看只有一字之差，但是這裏面的區別可不小。

    所謂養，就是用將滾不滾的水慢慢把湯圓燙熟，這樣做的好處有很多。

    第一，是可以讓湯圓保持完美的外型。

    湯圓是用糯米麵包的，假如用大火猛煮的方式來做，來回翻滾的熱水很容易讓湯圓的外皮變形、脫落，影響美觀。

    第二，可以讓餡心徹底熟透。

    這種加了板油的湯圓，假如煮得時間太短，裏面的豬油是很難熟透甚至融化成豬油的。所以得用熱水慢慢養着。

    第三，可以更安全。

    湯圓在包製的過程中，多少會有空氣在裏面，假如火太大的話，會因為氣體膨脹的緣故讓湯圓爆開，高溫的餡心會迸射出來，容易把人燙傷。

    鍋里的水要燒開的時候，徐拙把準備好的湯圓倒進去，等到鍋里的水即將沸騰的時候，把火關小，同時用鍋鏟順着鍋底推一下，防止粘鍋。

    剩下的就是等待，等到這些白生生圓滾滾的湯圓全都漂浮在水面上的時候，徐拙把火關掉，讓湯圓再在鍋里漂浮一會兒。

    這樣能夠讓餡心熟成得更加徹底。

    幾分鐘後，徐拙端來一個小盆，用勺子開始往盆里盛湯圓。

    盛的時候，一定要帶水盛。

    這樣才能讓湯圓保持圓潤完美的外型，切記用漏勺等廚具，因為一旦沒了水的護佑，軟塌塌的湯圓很容易變形，甚至開裂。

    湯圓盛出來之後，徐拙端着那罐糖桂花，用小勺子舀出兩勺，淋在湯圓上面。

    於長江買的糖桂花品質應該不錯，因為剛放進鍋里，一股淡淡的桂花香就從盆里飄了出來。

    這香味兒若有似無，不濃烈，但卻很有持續性。

    這說明是桂花本身的香味兒，而不是用了那種香味兒添加劑。

    湯圓端出來，被於培庸擺在了餐桌最中間的位置，畢竟是孫女婿做的嘛，得有牌面。

    於可可和龐麗華一人拍了幾張照片，各自發到朋友圈炫耀。

    幾個老人也是直夸徐拙的手藝好，這湯圓圓滾滾的，看上去確實挺饞人。

    不過徐拙卻沒心思聊這些，他中午就沒吃飯，吃了點甜品也不擋餓，看到眼前的這些菜，早就按捺不住了。

    在大家還在客套着尬夸的時候，他開始埋頭猛吃，連大家的誇獎都來不及回應。

    腐乳炸肉、毛豆腐、臭鱖魚、刀板香……

    這些具有代表性的徽菜，吃起來真叫一個香。

    湯圓什麼的，跟這些菜完全沒法比。

    正吃着的時候，鄭光耀沖徐拙說道：「小拙，學校安排你到時候給學生們講一節課

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